Scones

Klassiske Engelske Scones – Luftige, sprøde og helt perfekte

Hjemme hos os bliver der spist mange forskellige engelske retter og bagværk. Det er dog ingen hemmelighed, at det britiske køkken ikke altid har ligget øverst på min personlige favoritliste – men når man bor sammen med en englænder som Scott, må man engang imellem kaste sig ud i det.

Når det er sagt, så findes der heldigvis perler i det engelske køkken, som vi laver igen og igen. En af de ting, der oftest lander på bordet, er helt klart scones! Jeg er absolut vild med dem.

Det har taget mig noget tid at knække koden til den helt rigtige tekstur, men denne opskrift er præcis, som en scone skal være: Dejligt sprøde udenpå og helt bløde og luftige indeni. Nu deler jeg hemmeligheden med jer, så I kan få den ægte engelske oplevelse hjemme i jeres eget køkken.

Er du vild med det engelske køkken? Hvis du ikke kan få nok af de britiske klassikere, så skal du også prøve min opskrift på en ægte Fish ‘n’ Chips. Det er den perfekte sprøde afternsmad.

Klassiske scones 15-20 stk

450 g hvedemel

175 g smør

20 g bagepulver

4 g salt

50 g flormelis

1 æg

2 dl kærnemælk

Til pensling

1 æggeblomme

2 spsk fløde

---

Sådan gør du – Trin for trin

1. Forberedelse og de tørre ingredienser

• Skær smørret i små tern på ca. 1×1 cm og sæt dem i fryseren, så de bliver helt kolde.
• Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål.
• Pisk kærnemælk og æg sammen i en separat kande eller skål.

2. Arbejd smørret ind

• Tag det iskolde smør ud af fryseren og kom det ned i melblandingen.
• Vigtigt: Mas alle smørternene flade mellem fingrene nede i melet. Dette skaber de flagede lag i de færdige scones.

3. Samling af dejen

• Tilsæt blandingen af kærnemælk og æg.
• Ælt dejen hurtigt, indtil al væsken lige akkurat er optaget.
• Vend dejen ud på et meldrysset bord. Dejen skal kun lige være samlet, og der skal stadig være synlige klumper af smør.

4. Foldeteknik (Laminering)

Dette trin sikrer, at dine scones hæver flot op i lag:

• Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 1,5 cm.
• Fold 1/3 af dejen ind over midten, og fold derefter den sidste 1/3 henover (som et brev).
• Rul dejen ud igen og gentag foldningen én gang til.

5. Udstikning

• Rul til sidst dejen ud til en tykkelse på ca. 2 cm.
• Brug en udstikker (jeg har brugt en på 5 cm) til at stikke dine scones ud.
• Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

6. Pensling og bagning

• Pisk en æggeblomme sammen med en smule fløde.
• Pensl forsigtigt toppen af dine scones med blandingen.
• Bag dem ved 190°C varmluft i ca. 15 minutter, indtil de er let gyldne og gennembagte.

Den ægte servering

I England er der stor diskussion om, hvad der skal først på en scone: syltetøjet eller cremen? Uanset hvad du vælger, så smager de bedst lune og friskbagte.

Server dem med:

• Clotted Cream (eller en fed mascarpone/piskefløde-blanding)
• God jordbærsyltetøj
• En god kop te

Tip: Scones smager allerbedst samme dag, de er bagt. Hvis du har rester, så frys dem ned med det samme og giv dem en hurtig tur i ovnen direkte fra frost – så er de som nybagte igen!