Agurke kagen

Agurke kagen eller som den også er blevet kaldt på instagram, Agurke eksperimentet har simpelthen været så utrolig sjovt at lave. Det hele startede da Magasinet lækkerier kom ud med at de til lækkerier prisen 2020, også havde en læserudfording hvor man fik de samme ingredienser stillet til rådighed. Jeg synes det er så sjovt at lave noget anderledes og blive udfordret med specifikke ingredienser og temaet, som var grøn.

Jeg skrev til Katrine for at høre om hun ville være med, og det ville hun heldigvis godt! Kathrine kom på at der skulle agurk i kagen. Først tænkte jeg at det var alt for vildt, men så kunne jeg egentlig godt li´ideen, og da vi begge er ret vilde med syltede agurker, blev vi enige om at det skulle være en del af kagen. Vi prøvede forskellige mousser og bunde før vi kom frem til det endelige resultat.

Desværre vandt vores kage ikke konkurrencen, men vi fik en del god feedback, så nu deler jeg opskriften hvis der skulle være nogle af jer derude som kunne have lyst til at prøve agurke kagen af

Agurkekage

Elementer

Agurke-/Pistacie bund
Æble-/ lime mousse
Indlæg med vaniljesyltede agurke- og æblestykker
Glaze
Pynt

Remedier/forme
Indsats til Silkomart Bouche form
Silkomart Bouche form
Termometer
Justerbar firkantet kageform

Syltet agurk/ æble indlæg

150 g æblemost
50 g æblecidereddike
15 g limesaft
1 tsk vaniljepaste
½ dl sukker
2 blade husblas
40 g agurkestykker
40 g æblestykker

Udblød husblas i en beholder med iskoldt vandt, ca. 10 min. Kom æblemost, æblecidereddike, limesaft, vaniljepaste og sukker i en gryde og giv det et opkog. Vrid husblassen fri for vand og kom den i den varme syltelage. Skræl æble og agurk. Skrab agurkens bløde midte ud. Skær begge dele i små kvadratiske stykker og kom dem i bunden af en silikoneform. Hæld den varme lage over, så den lige dækker æble-/ agurkestykkerne (ca. 1dl) Stil på frys.

Agurke-/pistacie bund

100 gr agurk
½ lime (skal og saft heraf)
75 gr blødt smør
75 gr sukker
½ tsk vaniljepaste
1 æg (Stue temperatur)
25 gr pistaciekerner
100 gr kagehvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp fint salt

100 gr Nougat
50 gr fint hakket pistaciekerner

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Skrab den bløde midte ud af agurken. Blend den resterende agurk med limesaft. Pisk sukker, blødt smør, vaniljepaste og lime sammen til en lys og luftig masse. Tilsæt æg og pisk godt. Hak pistaciekernerne til pistaciemel og bland sammen med mel, bagepulver og salt. Vend halvdelen af de tørre ingredienser i æggemassen. Vend herefter skiftevis den blendede agurk/lime og den resterende del af de tørre ingredienser i dejen. Kom bagepapir på en bageplade og dejen i en firkantet justérbar kageform på 25 x 10 cm. Bag ca. 20 min. Når kagen er kommet ud af ovnen, kommes nougaten oven på, så den smelter. Fordel den jævnt ud på kagen, og drys herefter med de hakkede pistaciekerner. Køl af og skær til, så den passer i den silikoneform mousse og indlæg skal støbes i.

Æble-/ lime mousse

3 dl æblemost
½ dl sukker
1 lime (saft og skal heraf)
1 tsk vaniljepaste
3 blade husblas
2 dl kefir
3 dl piskefløde

Kom æblemost, sukker, vaniljepaste, limesaft og limeskal i en gryde. Reducér væsken til 1 dl ved middel/høj varme. Udblød husblas i en beholder med iskoldt vandt, ca. 10 min. Æble/lime siruppen hældes i en skål. Den udblødte husblas vrides fri af vand og røres ud i den stadig varme æble/lime sirup, så den smelter. Kom kefir i æble/limesiruppen under omrøring med piskeris – lidt af gangen, så husblassen ikke får et chok og danner tråde. Pisk fløden let og vend den i moussen.

Samling af kagen

Kom ca. halvdelen af æble/ lime moussen i formen og sæt den på frys i 20-30 min. Kom herefter det frosne indlæg oven på moussen. Kom herefter resten af moussen hen over indlægget og placér bunden som det sidste element, inden kagen stilles i fryseren natten over.

Glaze

6 blade husblas
150 gr sukker
85 gr vand
150 gr glukosesirup
100 gr fløde
150 gr Velvet chokolade
Grøn, gul, hvid og sort pastafarve

Udblød husblas i en beholder med iskoldt vandt, ca. 10 min. Kom sukker, vand, fløde og glukosesirup i en gryde op varm det op til sukkeret er opløst. Den udblødte husblas vrides fri af vand og røres forsigtig ud i den stadig varme væske. Forsøg at undgå luftbobler. Kom chokoladen og pastafarve i et litermål/ høj beholder og hæld den varme væske ned i beholderen langs kanten, så du mindsker udviklingen af luftbobler. Lad stå et minuts tid. Før en blender skråt ned i glazen og blend. Hold endelig blenderen nede i glazen, så der ikke udvikles luftbobler. Når glazen har den ønskede farve køles den til 33-35 grader og hældes over den bundfrosne kage.

Pynt

Chokoladestøbte agurkeblade

Velvet chokolade
Grøn kakaosmørfarve

Kom Velvet chokolade i en skål sammen med ønsket mængde grøn kakaosmørfarve. Temperer chokoladen vha. podningsmetoden. Pensl den tempererede chokolade på de tørre agurkeblade. Lad chokoladen sætte sig og træk forsigtigt blade af.

Isolmalt snirkler

Isomalt
Grøn pastafarve

Smelt isomalt i en gryde ved middel/høj varme og tilsæt pastafarve til ønsket farve er opnået. Lad sukkermassen køle til den har en konsistens, hvor med en ske kan trække lange tråde, som du kan vikle omkring skaftet på en gaffel, ske etc. Lad snirklen sidde kort til du kan trække den forsigtigt af.

Lad snirklen sætte sig på et stykke bagepapir og kom i en tætsluttende beholder (snirklerne skal ikke have kontakt med hinanden, da de klistrer til hinanden i starten).

Blomster

Gule spiselige blomster

Har du ikke formen som vi har brugt, kan du også lave den i en rund silikone form. Vi brugte bouche formen, for at få tankerne hen på argurk.